Domanda e risposta
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mascherare il glutine
Risposta a: Anna - 29/05/2015
Ho sentito tempo fa un ricercatore del centro alimentazione cnr di Avellino parlare del fatto che è stato trovato un modo di "mascherare" il glutine. Così non viene riconosciuto e lo si può mangiare senza che faccia male. tu cosa ne pensi?
Risposta:
Cara Anna, ho letto che ciò consiste in un trattamento enzimatico "food grade" effettuabile direttamente sulle farine o semole di grano in grado di mascherare le sequenze tossiche del glutine. In questo modo dicono gli scienziati che si manterranno inalterate le proprieta' organolettiche dei cibi. Il glutine non verrà più riconosciuto dai linfociti responsabili dell'infiammazione. Cosa ne penso? Penso che non mi nutrirei di farina trattata e modificata nemmeno se me la regalassero. La scienza garantisce il risultato fino a prova contraria. Si capirà scientificamente dopo dieci anni se le nuove "farine mascherate" fanno veramente bene. Per ora prediligo tantissimo il grano saraceno. Buona Vita Angelo Bona
