Domanda e risposta
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pane senza glutine
Risposta a: Anna - 05/08/2014
Ho intenzione di escludere dalla dieta il glutine, come tu hai indicato, pur non essendo celiaca, però ho visto che il pane senza glutine contiene molti additivi come ad es idrometilcellulosa, xantano, guar, monotrigliceridi degli acidi grassi ecc. che so vanno aggiunti anche se volessi provare a farlo in casa. Io ero abituata a mangiare pane Bio con poco sale rispetto alla media. (quello senza glutine non lo è e contiene più sale), con lievito madre e farina italiana di tipo 1 . Siccome non so orientarmi nella scelta, sai dirmi quale di questi è meno o per niente dannoso? Grazie
Risposta:
Cara Anna, non mi fido del pane senza glutine con aggiunta di additivi ecc. Se proprio vuoi fatti tu il pane con farine di riso, mais, grano saraceno, miglio. Usa il lievito di birra fresco, puoi aggiungere anche un cucchiaino di oligofruttosio (farmalabor) che aiuta la fermentazione, pochissimo sale. Tra non molto Barbara ed il suo team di nutrigenomica aprirà un sito dove fornirà ricette senza glutine, senza lattosio, caseina, senza carne e pesce. barbara collabora con me quando i pazienti fanno il MINITAGLIANDO che ti invio in link. Altrimeti puoi acquistare le gallette di mais e riso. (mangiane poche perchè hanno un indice glicemico alto). Buona Vita Angelo Bona
